悠々として急げ

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茨城県の酒井栗園の栗。
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3L玉。めちゃめちゃ大きいです。
これを乾燥させないように気をつけながら、そして渋皮に傷をつけないようにせっせと剥きます。
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渋抜き作業。重曹入れて、煮て、洗って、筋取って、を3回繰り返す。
最後は重曹入れずに煮ます。
柔らかくなってたら、ワインと砂糖でゆっくりと煮ます。
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by patisserie-miya | 2010-10-30 15:50 | お菓子